Fumage à froid , Fumage à chaud

Bonsoir ,
Je recherche des infos sur le fumage à froid et à chaud . La littérature n'est pas riche dans le domaine ! Merci d'avance ,
Cordialement ... Eric

Fumage je ne comprends pas ce que tu veux dire ?
Tu veux parler du carbure pour desinfecter ? là moi aussi j' aimerai bien des commentaires .
Bonne journée sous la pluie !!!

je crois plutôt que c'est fumaison des viandes, poissons, fromages fumés pour la conservation des aliments (fumaison froide) et consommation directe pour fumaison chaudes ( genre poulet rôti ...)

Un rateau pour moi!!! heu cela dit des infos sur le carbure je suis preneur !!!
Bon dimanche .

1: il faut de la viande de qualité (ici des magrets provenant de chez Franck (Le cht'i) donc, rien à dire c'est du top )
que l'on recouvre entièrement de sel pendant 24 h. Puis on les nettoie, on leur met des herbes de provence, poivre, paprika...
2: un fumoir et quelques heures de patience
3 : et le tour est joué

de magnifiques magrets (beau boulot franck !)
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et ça marche même pour les végétariens, j'ai mis de l'ail du jardin à fumer

au final :
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la caille fumée je conseille , un régal (pov'bête)!!!
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et l'ail fumé aussi
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re,
excellent
ca donne envie tout ca faudras que j'essaye la caille fumes,ce doit etre du bonheur
franck qui va fumer aussi

juste pour donner envie

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Eh bien c'est le cas, mmmmmuuuuummmmm.

Là cela me donne envie miam

je prépare un petit article sur la fumaison, pour le prochain N° de l'Echo de l'AZO

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j'ai pas arrêté de fumer aujourd'hui (cochon et magrets de canards et même des fromages de brie et de chèvres; un RE-GAL !!!... non non, pas de tarpé a fumer en vue ! )

dominique qui fume

Et que si on se fait inviter cela donnerai une meilleure idée de la saveur sincèrement chapeau bas c'est super

Salut en tout cas sa donne bien faim tout sa

oulah, ça sent la fumaison par ici !

depuis tôt ce matin et jusqu'à tard ce soir, c'est reparti,! il faut bien préparer les fêtes

magrets aux herbes de Provence, Curry et poivre, saumon
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et cailles marinées à l'Armagnac bien entendu
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et le tout sous des tonnes de neiges ! et ça continue à tomber à gros flocons
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bon appétit

et voila le résultat pour le saumon fumé

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un saumon fumé maison, ça n'a rien a voir avec celui du commerce, croyez moi

et pour les cailles fumées, celles-ci c'est pour ce soir !

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reste plus qu'à attendre les magrets a retirer ce soir vers 22h et à les placer dans des torchons dans le frigo durant 2/3 jours avant de se RE-GA-LER !!!